3 aprile 2019
Analisi chimiche e merceologiche
Le attività di analisi chimica (analisi compositiva di base, metaboliti secondari, caratteristiche merceologiche) sono svolte routinariamente con lo scopo di caratterizzare dal punto di vista nutrizionale e nutraceutico la produzione fresca e i prodotti da essa derivati. Sono svolte attraverso protocolli analitici e tecniche avanzate quali spettrofotometria e cromatografia liquida ad alte prestazioni.
Le analisi caratterizzanti la castagna sono focalizzate sulla determinazione di:
- composti polifenolici (totali e singoli biomarker);
- vitamine;
- zuccheri e acidi organici;
- terpeni e sostanze volatili.