Panel analisi sensoriale e prodotti innovativi

L’analisi sensoriale consente di delineare il profilo della castagna ponendo in risalto le peculiarità e le differenze specifiche riguardanti cultivar, provenienza geografica o tecniche colturali, modalità di trasformazione e/o conservazione. Tale compito è affidato a commissioni di assaggiatori specificatamente selezionati ed addestrati alla valutazione della castagna e derivati che applicano principalmente test QDA – Quantitative Descriptive Analysis. Mediante test edonistici, inoltre, è possibile ottenere indicazioni operative per la produzione di trasformati tradizionali o innovativi. I risultati dell’analisi sensoriale sono utili sia ai fini della valorizzazione di cultivar locali, anche a supporto della stesura di disciplinari per la certificazione d’origine, sia in relazione alla produzione di trasformati a base di castagne e marroni. Il Centro collabora inoltre con aziende che si occupano di introdurre innovazione tecnologica nella filiera di lavorazione e trasformazione.